Tarte Alsacienne

Fiche technique de fabrication N°295
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,988 €
Prix de revient TTC Total : 3,953 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 367,611 kj / 565,738 Kcal
Protides : 31,863 kcal / Lipides : 122,475 Kcal/ Lipides : 411,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,063 11,869 0,742
Eau l 0,025 0,139 0,003
Farine t45 300036 kg 0,125 0,997 0,125
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,192 0,096
Sucre semoule 302223 kg 0,013 0,926 0,012
Garniture
Beurre 300782 kg 0,050 11,869 0,593
Calvados d auge L 0,025 14,899 0,372
Citrons (kg) kg 0,050 3,640 0,182
Pommes golden (kg) kg 0,300 2,427 0,728
Sucre semoule 302223 kg 0,025 0,926 0,023
Appareil
Crème liquide 35% Baigne l 0,050 6,891 0,345
Lait 1/2 écrémé l 0,100 0,971 0,097
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,312 0,312
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,192 0,096
Sucre semoule 302223 kg 0,025 0,926 0,023
Vanille liquide L 0,010 18,304 0,183
Finition
sucre glace 822831 kg 0,010 2,003 0,020
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

1 Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:10:00
2 Foncer, pincer

1899-12-30 00:15:00

Garniture

3 Ã?plucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers

1899-12-30 00:10:00

Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise sucré

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

5 Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte

1899-12-30 00:05:00
6 Recouvrir d'appareil à crème prise

1899-12-30 00:10:00
7 Cuire au four 180°

8 Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace

1899-12-30 00:05:00

Dressage

9 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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