Fiche technique de fabrication N°2946
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,196 €
Prix de revient TTC Total :
100,694 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 515,185 kj /
601,000 Kcal
Protides :
12,600 kcal / Lipides :
503,000 Kcal/ Lipides :
85,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Falafel |
| Ail |
kg |
9,000 |
9,390 |
84,510 |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,600 |
1,002 |
0,601 |
| Cumin |
Pm |
0,006 |
22,340 |
0,134 |
| Fèves sèches |
kg |
0,420 |
5,075 |
2,132 |
| Huile de friture 301181 |
l |
3,000 |
3,209 |
9,627 |
| oignon |
kg |
0,450 |
1,002 |
0,451 |
| paprika |
kg |
0,006 |
13,177 |
0,079 |
| Persil plat |
botte |
0,900 |
1,372 |
1,235 |
| Pois chiche |
kg |
0,420 |
3,714 |
1,560 |
| sésame blanc |
kg |
0,060 |
6,087 |
0,365 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser les falafels
UNIQUEMENT avec légumes secs : pois chiche sec et fèves : tremper 24h
bien égoutter et sécher dans un linge
mixer ensemble, ajouter persil, coriandre hachées, ail, sel, poivre,cumin, paprika,
reposer 30' (les herbes doivent être bien sèches car il faut éviter l'humidité)
façonner de petites boules, frire 2' à 180°C, égoutter sur papier absorbant,
dresser |
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