Fiche technique de fabrication N°2935
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Prix de revient TTC par unité :
11,310 €
Prix de revient TTC Total :
180,963 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 135,740 kj /
1 227,178 Kcal
Protides :
41,670 kcal / Lipides :
217,546 Kcal/ Lipides :
967,962 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte sucré | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,048 | 6,858 | 0,329 |
| Beurre 300782 | kg | 0,192 | 11,774 | 2,261 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,320 | 0,958 | 0,307 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,040 | 0,234 | 0,243 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,431 | 0,007 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,128 | 4,800 | 0,614 |
| sablé | ||||
| kg | 0,136 | 0,000 | 0,000 | |
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,080 | 6,858 | 0,549 |
| Beurre 300782 | kg | 0,149 | 11,774 | 1,752 |
| Citron vert | kg | 0,080 | 5,170 | 0,414 |
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,227 | 17,016 | 3,866 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,171 | 0,958 | 0,164 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,029 | 7,332 | 0,211 |
| Levure chimique | Pièce | 0,005 | 0,167 | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,600 | 0,192 | 0,307 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,085 | 1,490 | 0,126 |
| crémeux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,112 | 11,774 | 1,319 |
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,003 | 22,169 | 0,071 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 0,234 | 0,374 |
| Pulpe de mangues | kg | 0,064 | 9,548 | 0,611 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,040 | 10,054 | 0,402 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,082 | 1,490 | 0,122 |
| insert | ||||
| fruit de la passion | pièce | 3,200 | 10,445 | 33,424 |
| Mangues | unité | 3,200 | 6,225 | 19,920 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,160 | 10,054 | 1,609 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 1,490 | 0,119 |
| mousse | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,160 | 3,640 | 0,582 |
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,067 | 17,016 | 1,143 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,368 | 3,821 | 1,406 |
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,016 | 22,169 | 0,355 |
| Lait249447 | l | 0,086 | 0,874 | 0,076 |
| philadelphia 212775 | 1 | 0,374 | 13,900 | 5,204 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,431 | 0,007 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,086 | 1,490 | 0,129 |
| glaçage | ||||
| Eau | l | 0,400 | 0,139 | 0,056 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,800 | 6,225 | 4,980 |
| pectine NH | kg | 0,032 | 48,741 | 1,560 |
| Pulpe de mangues | kg | 0,480 | 9,548 | 4,583 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,480 | 10,054 | 4,826 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 1,490 | 0,119 |
| chantilly | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,533 | 3,821 | 2,036 |
| Mascarpone 300718 | kg | 0,106 | 10,803 | 1,141 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,053 | 1,490 | 0,079 |
| décor | ||||
| fruit de la passion | pièce | 8,000 | 10,445 | 83,560 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |