Tartelette cheesecake à la mangue et fruits de la passion

Fiche technique de fabrication N°2935
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Prix de revient TTC par unité : 14,393 €
Prix de revient TTC Total : 230,293 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 135,740 kj / 1 227,178 Kcal
Protides : 41,670 kcal / Lipides : 217,546 Kcal/ Lipides : 967,962 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
pâte sucré
Amandes en poudre 401085 kg 0,048 11,869 0,570
Beurre 300782 kg 0,192 10,276 1,973
Farine t45 300036 kg 0,320 0,870 0,278
Oeufs (entiers) Pièce 1,040 0,274 0,285
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 3,839 0,006
sucre glace 822831 kg 0,128 6,108 0,782
sablé
kg 0,136 0,000 0,000
Amandes en poudre 401085 kg 0,080 11,869 0,950
Beurre 300782 kg 0,149 10,276 1,529
Citron vert kg 0,080 4,115 0,329
Couverture ivoire blanc 35% 247417 kg 0,227 20,254 4,602
Farine t45 300036 kg 0,171 0,870 0,149
Huile de pépins de raisins l 0,029 5,628 0,162
Levure chimique Pièce 0,005 0,180 0,001
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 0,192 0,307
Sucre semoule 302223 kg 0,085 0,965 0,082
crémeux
Beurre 300782 kg 0,112 10,276 1,151
Gélatine poudre (kg) kg 0,003 22,169 0,071
Oeufs (entiers) Pièce 1,600 0,274 0,438
Pulpe de mangues kg 0,064 9,601 0,614
Pulpe fruits de la passion L 0,040 17,713 0,709
Sucre semoule 302223 kg 0,082 0,965 0,079
insert
fruit de la passion pièce 3,200 14,665 46,928
Mangues unité 3,200 6,225 19,920
Pulpe fruits de la passion L 0,160 17,713 2,834
Sucre semoule 302223 kg 0,080 0,965 0,077
mousse
Citrons (kg) kg 0,160 3,112 0,498
Couverture ivoire blanc 35% 247417 kg 0,067 20,254 1,361
Crème liquide 35% Baigne l 0,368 4,885 1,798
Cream Cheese Kg 0,374 6,858 2,568
Gélatine poudre (kg) kg 0,016 22,169 0,355
Lait 1/2 écrémé l 0,086 1,066 0,092
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 3,839 0,006
Sucre semoule 302223 kg 0,086 0,965 0,083
glaçage
Eau l 0,400 0,139 0,056
Nappage blond 301428 kg 0,800 3,745 2,996
pectine NH kg 0,032 48,741 1,560
Pulpe de mangues kg 0,480 9,601 4,608
Pulpe fruits de la passion L 0,480 17,713 8,502
Sucre semoule 302223 kg 0,080 0,965 0,077
chantilly
Crème liquide 35% Baigne l 0,533 4,885 2,603
Mascarpone 300718 kg 0,106 8,841 0,934
Sucre semoule 302223 kg 0,053 0,965 0,051
décor
fruit de la passion pièce 8,000 14,665 117,320
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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