Fiche technique de fabrication N°2911
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,867 €
Prix de revient TTC Total :
6,932 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
820,992 kj /
196,175 Kcal
Protides :
18,650 kcal / Lipides :
62,575 Kcal/ Lipides :
114,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 5,222 | 2,611 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,100 | 5,889 | 0,589 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 1,100 | 1,433 | 1,576 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 13,495 | 0,675 |
| Miel 473868 | kg | 0,050 | 11,843 | 0,592 |
| oignon | kg | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | précuire les haricots vert à l'anglaise , rafraichir , réserver. |
|
|
| 2 | laver et émincer les champignons, réserver
|
|
|
| 3 | éplucher ,et émincer les oignons, réserver |
|
|
| 4 | marquer cuisson : faire étuver doucement les oignons à l'huile d'olives . attention à ne pas bruler les oignons . ajouter le miel , mélanger, faire cuire doucement à couvert . ajouter les champignons et les haricots , cuire doucement pendant 5 à 10 minutes ; ajouter la crème fraiche , rectifier, reserver au chaud .
|
|