Fiche technique de fabrication N°291
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Prix de revient TTC par unité :
3,913 €
Prix de revient TTC Total :
117,376 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 557,657 kj /
372,200 Kcal
Protides :
164,516 kcal / Lipides :
197,620 Kcal/ Lipides :
10,064 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,774 | 1,766 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 2,680 | 0,402 |
| Rumsteck | kg | 6,000 | 16,395 | 98,370 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 11,774 | 0,706 |
| Cresson | Botte | 3,000 | 2,585 | 7,755 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 4,431 | 0,066 |
| Beurre M.H. | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,600 | 11,774 | 7,064 |
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 3,640 | 1,092 |
| Poivre du moulin | pm | 0,015 | 5,800 | 0,087 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 4,431 | 0,066 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer et dénerver le rumsteck | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Détailler les steaks | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Sauter les steaks en fonction de la cuisson demandée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Beurre maître d'hôtel | |||
| 4 | Hacher le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Mélanger le beurre en pommade, le jus de citron, le persil, et assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Sur plat ovale, lustrer au départ et déposer une rondelle de beurre maître d'hôtel au dernier moment | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Cresson en décor | 1899-12-30 00:05:00 |