Fiche technique de fabrication N°2904
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Prix de revient TTC par unité :
0,700 €
Prix de revient TTC Total :
5,601 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 605,325 kj /
861,488 Kcal
Protides :
151,883 kcal / Lipides :
229,375 Kcal/ Lipides :
480,230 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pate brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,958 | 0,240 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| appareil | ||||
| Œufs | pièce | 2,000 | 0,298 | 0,596 |
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,869 | 1,424 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,010 | 0,849 | 0,008 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,150 | 0,853 | 0,128 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 13,377 | 0,013 |
| Patate douce | kg | 0,500 | 2,638 | 1,319 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Vanille liquide | L | 0,001 | 11,078 | 0,011 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | confectionner une pâte brisée confectionner, réserver , foncer, réserver. |
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| 2 | confectionner l'appareil cuire départ eau bouillante salée les patates douces. refroidir peler, réduire en purée, ajouter le beurre. blanchir le sucre les oeufs, ajouter le lait, la muscade, la canelle, et la vanille. incorporer à la purée et terminer au batteur jusqu'à avoir une pate homogène . |
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| 3 | marquer en cuisson garnir avec l'appareil, mettre au four à 180° pendant environ 1 heure |
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| 4 | dressage servir froid pour que l'appareil se solidifie |
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