Fiche technique de fabrication N°290
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,235 €
Prix de revient TTC Total :
4,941 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 058,099 kj /
491,780 Kcal
Protides :
164,280 kcal / Lipides :
221,820 Kcal/ Lipides :
105,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,869 |
0,237 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,020 |
2,451 |
0,049 |
| Macreuse |
kg |
0,800 |
4,899 |
3,919 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
3,112 |
0,062 |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,200 |
0,277 |
0,055 |
| Persil plat |
botte |
0,010 |
1,372 |
0,014 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,040 |
3,240 |
0,130 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Parer la tranche grasse et détailler les steaks |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Sauter (cuisson en fonction de la demande) |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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| 3 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:15:00 |
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Finition |
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| 4 |
Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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