Fiche technique de fabrication N°2883
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Prix de revient TTC par unité :
1,862 €
Prix de revient TTC Total :
37,240 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 626,506 kj /
627,600 Kcal
Protides :
41,000 kcal / Lipides :
440,200 Kcal/ Lipides :
146,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Tortilla | ||||
| farine maseca maïs mexique | kg | 2,000 | 0,000 | 0,000 |
| Guacamole | ||||
| Ail | kg | 2,000 | 8,335 | 16,670 |
| Avocats | Pièce | 10,000 | 1,424 | 14,240 |
| Citron vert | kg | 0,600 | 5,170 | 3,102 |
| Coriandre fraîche | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Oignons rouges | kg | 0,240 | 2,585 | 0,620 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,002 | 31,872 | 0,064 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 3,007 | 1,504 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2 | réaliser le guacamole Tailler tous les légumes finement : oignon ciselé, avocat écrasé, tomate mondée et épépinée, ail haché ecraser les avocats à la fourchette, incorporer tous les éléments aromatiques assaisonner
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| 4 | Tortilla frite Réaliser la pâte à tortilla avec farine spéciale maseca, eau, sel, former les tortillas avec emporte pièce spécial, détailler en triangles , frire |
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