Fiche technique de fabrication N°2883
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,957 €
Prix de revient TTC Total :
39,145 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 626,506 kj /
627,600 Kcal
Protides :
41,000 kcal / Lipides :
440,200 Kcal/ Lipides :
146,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Tortilla |
| farine maseca maïs mexique |
kg |
2,000 |
0,000 |
0,000 |
| Guacamole |
| Ail |
kg |
2,000 |
9,390 |
18,780 |
| Avocats |
Pièce |
10,000 |
1,424 |
14,240 |
| Citron vert |
kg |
0,600 |
5,170 |
3,102 |
| Coriandre fraîche |
Botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| Oignons rouges |
kg |
0,240 |
2,585 |
0,620 |
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,002 |
31,872 |
0,064 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
4,431 |
0,044 |
| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
réaliser le guacamole Tailler tous les légumes finement : oignon ciselé, avocat écrasé, tomate mondée et épépinée, ail haché
ecraser les avocats à la fourchette,
incorporer tous les éléments aromatiques
assaisonner
|
|
|
| 4 |
Tortilla frite Réaliser la pâte à tortilla avec farine spéciale maseca, eau, sel,
former les tortillas avec emporte pièce spécial,
détailler en triangles , frire |
|
|
|
