Fiche technique de fabrication N°288
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Prix de revient TTC par unité :
1,995 €
Prix de revient TTC Total :
15,961 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 312,081 kj /
313,520 Kcal
Protides :
162,140 kcal / Lipides :
66,020 Kcal/ Lipides :
85,360 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,869 | 0,475 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,451 | 0,098 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,610 | 0,018 |
| Tranche grasse | kg | 1,440 | 9,653 | 13,900 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,869 | 0,475 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 3,112 | 0,124 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,640 | 0,277 | 0,177 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,610 | 0,018 |
| vin rouge 211413 | L | 0,160 | 3,864 | 0,618 |
| Finition | ||||
| Persil plat | botte | 0,024 | 1,372 | 0,033 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer la tranche grasse et détailler les steaks | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Sauter (cuisson en fonction de la demande) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce | |||
| 3 | Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ | 1899-12-30 00:05:00 |