Fiche technique de fabrication N°2872
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Prix de revient TTC par unité :
9,192 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,820 kj /
441,295 Kcal
Protides :
93,750 kcal / Lipides :
134,565 Kcal/ Lipides :
212,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 9,267 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Daurade (400/600) | kg | 0,000 | 13,662 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,734 | 0,000 |
| vin rouge 211413 | L | 0,000 | 2,926 | 0,000 |
| sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 9,267 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| vin rouge 211413 | L | 0,000 | 2,926 | 0,000 |
| garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 9,267 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Crevettes roses décortiquées | Kg | 0,000 | 12,238 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,939 | 0,000 |
| Filet de merlan | kg | 0,000 | 17,882 | 0,000 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,734 | 0,000 |
| Huîtres claires | Pièce | 0,000 | 0,366 | 0,000 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 2,480 | 0,000 |
| accompagnement | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 9,267 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |