Fiche technique de fabrication N°2869
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Prix de revient TTC par unité :
1,096 €
Prix de revient TTC Total :
26,306 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 434,897 kj /
342,867 Kcal
Protides :
4,533 kcal / Lipides :
170,000 Kcal/ Lipides :
168,333 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Panacotta | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 2,400 | 6,891 | 16,538 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 12,000 | 0,076 | 0,912 |
| Reglisse poudre | kg | 0,040 | 0,000 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,320 | 0,926 | 0,296 |
| Emulsion | ||||
| Café Colombie - grains 1kg | 1 | 0,060 | 26,269 | 1,576 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,000 | 6,891 | 6,891 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,093 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Panacotta Ramollir la gélatinedans l'eau froide. Chauffer la crème avec le sucre et la réglisse, ajouter la gélatine pressée. Passer au chinois et verser dans les verrines. Mettre au frais. |
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| 2 | Emulsion café Chaiuffer le café, ajouter le sucre mélanger laisser tiédir. Ajouter à la crème liquide, verser dans un syphon. Gazer et réserver au frais. |
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| 3 | Dressage Ajouter l'émulsion café sur les panacottas, saupoudrer avec un peu de réglisse. |
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