Fiche technique de fabrication N°286
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Prix de revient TTC par unité :
3,636 €
Prix de revient TTC Total :
130,905 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 717,022 kj /
410,280 Kcal
Protides :
162,616 kcal / Lipides :
240,960 Kcal/ Lipides :
6,704 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Rumsteck | kg | 7,200 | 16,395 | 118,044 |
| Marinade instantanée | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,720 | 2,680 | 1,930 |
| Laurier | Pm | 0,018 | 0,897 | 0,016 |
| Thym | Pm | 0,018 | 0,897 | 0,016 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,072 | 11,774 | 0,848 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,018 | 4,431 | 0,080 |
| Beurre M.H. | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,720 | 11,774 | 8,477 |
| Citrons (kg) | kg | 0,360 | 3,640 | 1,310 |
| Poivre du moulin | pm | 0,018 | 5,800 | 0,104 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,018 | 4,431 | 0,080 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer et dénerver le rumsteck | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Détailler les steaks | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marinade | |||
| 3 | Mettre les steaks dans la marinade instantanée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Beurre maître d'hôtel | |||
| 4 | Hacher le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Mélanger le beurre en pommade, le jus de citron, le persil, et assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 7 | Griller les steaks | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat ovale, lustrer au départ et déposer une rondelle de beurre maître d'hôtel au dernier moment | 1899-12-30 00:05:00 |