Fiche technique de fabrication N°2852
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,017 €
Prix de revient TTC Total :
30,501 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
212,180 kj /
50,700 Kcal
Protides :
0,420 kcal / Lipides :
49,800 Kcal/ Lipides :
0,480 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
11,774 |
3,532 |
| champignon mélange forestier 223073 |
kg |
4,500 |
5,540 |
24,930 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
4,431 |
0,066 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,774 |
1,766 |
| Persil plat |
botte |
0,150 |
1,372 |
0,206 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Nettoyer, laver et escaloper les champignons |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Sauter au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 3 |
Finir au beurre frais, et ajouter de l'ail et du persil hachés |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 4 |
En légumier |
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