Fiche technique de fabrication N°285
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Prix de revient TTC par unité :
23,761 €
Prix de revient TTC Total :
190,087 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
813,480 kj /
194,380 Kcal
Protides :
4,380 kcal / Lipides :
76,180 Kcal/ Lipides :
113,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,869 | 0,475 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 3,800 | 0,152 |
| Poivre en grain | kg | 0,040 | 17,391 | 0,696 |
| Steaks pièce 0.150 kg | kg | 8,000 | 23,316 | 186,528 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,869 | 0,475 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,040 | 18,979 | 0,759 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 5,592 | 0,559 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,400 | 0,277 | 0,111 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 3,139 | 0,314 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer le contre-filet et tailler les steaks | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Concasser les poivre en grain en mignonnette | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 | Bien faire adhérer la mignonnette aux steaks | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Réaliser une cuisson sauter. Respecter le degré de cuisson demandé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce | |||
| 5 | Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 6 | Steak sur plat ou sur assiette, nappés de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |