Fiche technique de fabrication N°285
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Prix de revient TTC par unité :
23,751 €
Prix de revient TTC Total :
570,013 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
813,480 kj /
194,380 Kcal
Protides :
4,380 kcal / Lipides :
76,180 Kcal/ Lipides :
113,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,067 | 1,328 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,120 | 2,451 | 0,294 |
| Poivre en grain | kg | 0,120 | 17,391 | 2,087 |
| Steaks pièce 0.150 kg | kg | 24,000 | 23,316 | 559,584 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,067 | 1,328 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,120 | 18,979 | 2,277 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,300 | 5,803 | 1,741 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,200 | 0,277 | 0,332 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 4,610 | 0,069 |
| vin blanc 252815 | l | 0,300 | 3,240 | 0,972 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer le contre-filet et tailler les steaks | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Concasser les poivre en grain en mignonnette | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 | Bien faire adhérer la mignonnette aux steaks | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Réaliser une cuisson sauter. Respecter le degré de cuisson demandé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce | |||
| 5 | Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 6 | Steak sur plat ou sur assiette, nappés de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |