repas chinois 28 mars 2018 1ère partie

Fiche technique de fabrication N°2832
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Prix de revient TTC par unité : 10,847 €
Prix de revient TTC Total : 260,325 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 218,833 kj / 2 441,776 Kcal
Protides : 223,510 kcal / Lipides : 488,386 Kcal/ Lipides : 1 729,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Boulette crevette
Fécule de pomme de terre kg 0,720 4,347 3,130
Gambas 16/ 20 pces black tiger au kg boite 1,200 13,610 16,332
lessieur mayonnaise 450ml 807362 L 0,480 9,390 4,507
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 0,312 1,498
Poivre blanc kg 0,007 32,694 0,235
Sucre semoule 302223 kg 0,072 0,965 0,069
vin blanc 252815 l 0,240 2,795 0,671
Wasabi kg 0,072 119,479 8,602
calmar sauté
Calamars kg 2,400 14,717 35,321
Carottes kg 1,200 1,424 1,709
Céleri branche kg 1,200 3,007 3,608
Coriandre fraîche Botte 2,400 1,002 2,405
Gingembre kg 0,096 7,280 0,699
Poireaux kg 0,120 3,112 0,373
Sauce soja l 0,120 13,641 1,637
Vinaigre de riz L 0,036 13,861 0,499
pomme de terre sautée
Carottes kg 0,480 1,424 0,684
Coriandre fraîche Botte 1,200 1,002 1,202
Pomme de terre Charlotte kg 1,800 1,741 3,134
vermicelle wasabi
Carottes kg 0,480 1,424 0,684
Epinards en branches frais kg 1,200 4,115 4,938
Oeufs (entiers) Pièce 2,400 0,312 0,749
Vermicelle chinois kg 0,480 8,387 4,026
Vinaigre de riz L 0,240 13,861 3,327
Wasabi kg 0,120 119,479 14,337
omelette fruits mer
Moules décortiquées surgelées kg 0,600 10,075 6,045
Oeufs (entiers) Pièce 28,800 0,312 8,986
Poivrons rouges kg 0,240 4,115 0,988
Poivrons verts kg 0,240 5,170 1,241
aubergine frites
Aubergines kg 0,720 3,060 2,203
Chair à saucisse kg 0,360 9,390 3,380
Farine t45 300036 kg 0,240 0,997 0,239
Fécule de pomme de terre kg 0,240 4,347 1,043
Gingembre kg 0,120 7,280 0,874
Huile de friture 301181 l 2,400 2,516 6,038
Levure chimique Pièce 12,000 0,101 1,212
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 0,312 1,498
Poireaux kg 0,120 3,112 0,373
Sauce soja l 0,060 13,641 0,818
vin blanc 252815 l 0,048 2,795 0,134
porc caramel
Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 boite 4/4 2,400 1,951 4,682
Fécule de pomme de terre kg 0,480 4,347 2,087
Filet longe de porc kg 1,200 9,337 11,204
Ketchup (flacon) Pm 0,360 7,496 2,699
Oeufs (entiers) Pièce 2,400 0,312 0,749
oignon kg 0,360 1,530 0,551
Poivrons rouges kg 0,240 4,115 0,988
Poivrons verts kg 0,240 5,170 1,241
Sucre semoule 302223 kg 0,480 0,965 0,463
Vinaigre de riz L 0,360 13,861 4,990
agneau cumin
Côte d'agneau kg 2,400 19,167 46,001
Cumin Pm 0,120 22,340 2,681
Fécule de pomme de terre kg 0,480 4,347 2,087
Glutamate kg 0,048 5,275 0,253
oignon kg 0,240 1,530 0,367
Poivrons rouges kg 0,240 4,115 0,988
Poivrons verts kg 0,240 5,170 1,241
filet pôisson
Coriandre fraîche Botte 0,600 1,002 0,601
Farine t45 300036 kg 0,480 0,997 0,479
Fécule de pomme de terre kg 0,720 4,347 3,130
Filet de merlan kg 1,200 16,827 20,192
Gingembre kg 0,012 7,280 0,087
Huile de sésame471508 l 0,024 21,733 0,522
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 0,312 1,498
Poireaux kg 0,120 3,112 0,373
Sauce soja l 0,048 13,641 0,655
Sucre semoule 302223 kg 0,072 0,965 0,069
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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