Fiche technique de fabrication N°2820
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,600 €
Prix de revient TTC Total :
28,799 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 253,001 kj /
777,300 Kcal
Protides :
255,630 kcal / Lipides :
139,070 Kcal/ Lipides :
382,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Marinade | ||||
| Ciboule | botte | 0,100 | 0,897 | 0,090 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| Colombo | kg | 0,012 | 0,000 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,030 | 3,007 | 0,090 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 2,099 | 0,315 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,424 | 0,142 |
| Persil plat | botte | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Piment langue d'oiseau | Boîte | 0,001 | 9,442 | 0,009 |
| Suprême de poulet pièce de 0.250 kg | kg | 2,000 | 11,679 | 23,358 |
| Thym | Pm | 0,050 | 0,897 | 0,045 |
| sauce | ||||
| Colombo | kg | 0,006 | 0,000 | 0,000 |
| Graines de paradis | kg | 0,001 | 0,000 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,099 | 0,084 |
| Persil plat | botte | 0,020 | 1,266 | 0,025 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| garniture | ||||
| Aubergines | kg | 0,250 | 4,115 | 1,029 |
| Chayotte | kg | 0,250 | 4,115 | 1,029 |
| Courgettes | kg | 0,250 | 2,585 | 0,646 |
| riz créole | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 9,267 | 0,371 |
| Riz long indica 300850 | kg | 0,400 | 1,315 | 0,526 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | marinade hacher oignon, ail, échalote, piments, ciboule, persil, mélanger le tout avec le jus de citron, la poudre à colombo, clou de girofle, et un peu d'eau
enlever la peau du poulet ajouter la marinade sur la volaille et bien enrober, mariner 2H |
|
|
| 2 | Marquer en cuisson le colombo Débarrasser la volaille de la garniture, réserver la marinade colorer les morceaux de volaille, ajouter les légumes de la marinade, colorer légèrement, ajouter le jus de la marinade, un peu d'eau, colombo, piment, sel porter à ébullition ajouter les légumes taillés en morceaux de 3 cm : courgettes, aubergines, chayotte ajouter le persil haché en fin de cuisson |
|
|
| 3 | Cuire le riz créole |
|
|
| 4 | dresser timBale de riz créole, morceau de volaille et légumes autour |
|