Fiche technique de fabrication N°280
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Prix de revient TTC par unité :
2,293 €
Prix de revient TTC Total :
22,935 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 661,367 kj /
635,930 Kcal
Protides :
198,830 kcal / Lipides :
261,680 Kcal/ Lipides :
175,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Carré de porc couvert | kg | 2,000 | 10,286 | 20,572 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,680 | 0,134 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,500 | 0,277 | 0,139 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,025 | 4,379 | 0,109 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 2,520 | 0,630 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller la pièce de viande | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Détailler les côtes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Hacher les oignons | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Sauter les côtes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 6 | Dresser la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |