Fiche technique de fabrication N°2798
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,462 €
Prix de revient TTC Total :
3,699 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 355,952 kj /
801,900 Kcal
Protides :
276,390 kcal / Lipides :
295,650 Kcal/ Lipides :
229,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 9,267 | 0,556 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,939 | 0,235 |
| Lait249447 | l | 0,100 | 0,876 | 0,088 |
| levure de boulanger déshydratée | sachet | 1,000 | 0,210 | 0,210 |
| Oeufs 238896 | pièce | 2,000 | 0,258 | 0,516 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,656 | 0,083 |
| garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 9,267 | 0,278 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,100 | 4,688 | 0,469 |
| Oeufs 238896 | pièce | 2,000 | 0,258 | 0,516 |
| sucre vergeoise 358135 | kg | 0,125 | 5,992 | 0,749 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte -Déalyer la levure avec le lait tiède. Réaliser une pâte à brioche(au batteur acec crochet ) avec les ingrédients. farine tamisée et sel mélanger mettre en fontaine , incorporer la levure et le lait tiede. amener la farine vers le liquide , ajouter les oeufs des que la pâte prends augmenter la vitesse du batteur . quand la pate se détache des parois de la cuve, baisser la vitesse du batteur incorporer le beurre ramolli et augmenter à nouveau la vitesse du batteur jusqu'a ce que la pâte se détache des parois . Lever 1h à couvert. Etaler sur le plan de travail, disposer en moiule beurré et laisser lever encore 1h |
|
|
| 2 | Garniture Piquer la pâte avec le doigt, verser la préparation oeuf+crème, saupoudrer de vergeoise . Disposer des noisettes de beurre et cuire au four à 200°c 20 à 30 mn. |
|