Fiche technique de fabrication N°279
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,798 €
Prix de revient TTC Total :
7,978 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 412,438 kj /
337,500 Kcal
Protides :
11,750 kcal / Lipides :
37,500 Kcal/ Lipides :
288,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Framboises | kg | 0,313 | 10,972 | 3,429 |
| Liqueur de framboises | L | 0,025 | 8,723 | 0,218 |
| Meringue italienne | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 0,189 | 0,945 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,313 | 1,656 | 0,518 |
| Finition | ||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,313 | 4,980 | 1,556 |
| Décor | ||||
| Framboises | kg | 0,063 | 10,972 | 0,686 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,625 | 1,002 | 0,626 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ecraser les framboises et les passer à l'étamine pour obtenir une pulpe lisse | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Y ajouter la liqueur de framboise | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Meringue italienne | |||
| 3 | Réaliser une meringue italienne | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Crème fouettée | |||
| 4 | Monter la crème fleurette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Mélanger les 3 appareils et garnir les moules | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Passer au grand froid | ||
| Dressage | |||
| 7 | Sur assiette, décor avec framboise et feuille de menthe | 1899-12-30 00:03:00 |