Fiche technique de fabrication N°2784
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,929 €
Prix de revient TTC Total :
7,432 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 710,003 kj /
886,500 Kcal
Protides :
64,000 kcal / Lipides :
53,000 Kcal/ Lipides :
769,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| genoise | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,125 | 0,870 | 0,109 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,274 | 1,096 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,965 | 0,121 |
| creme | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,075 | 0,870 | 0,065 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,066 | 0,533 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,965 | 0,097 |
| compote | ||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,500 | 2,656 | 1,328 |
| meringue | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 0,189 | 0,945 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,965 | 0,241 |
| decor | ||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,100 | 21,300 | 2,130 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Génoise Réaliser une génoise |
|
|
| 2 | Pâtissière Réaliser une crème pâtissière |
|
|
| 3 | Compote Mixer les abricots au sirop, résver le jus pour puncher la génoise |
|
|
| 4 | Montage Couper la génoise en 2 ou 3, puncher avec le sirop. garnir avec la crème et la compote. |
|
|
| 5 | Meringue italienne Réaliser une meringue italienne. |
|
|
| 5 | Finition Masquer la génoise de meringue. Lisser, marquer avec une aiguille rougie un quadrillage. décorer le tour avec amandes hachées grillée. |
|