Fiche technique de fabrication N°2783
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Prix de revient TTC par unité :
6,096 €
Prix de revient TTC Total :
48,767 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 721,899 kj /
1 367,240 Kcal
Protides :
675,720 kcal / Lipides :
541,520 Kcal/ Lipides :
150,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Jarret de veau | kg | 2,560 | 14,177 | 36,293 |
| garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,800 | 1,530 | 1,224 |
| Céleri rave | kg | 0,400 | 3,112 | 1,245 |
| Navets longs | kg | 0,800 | 3,060 | 2,448 |
| oignon | kg | 0,240 | 1,002 | 0,240 |
| Panais | kg | 0,240 | 2,585 | 0,620 |
| Poireaux | kg | 0,400 | 3,007 | 1,203 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,200 | 1,952 | 2,342 |
| Thym | Pm | 0,001 | 0,897 | 0,001 |
| sauce gribiche | ||||
| Œufs | pièce | 6,400 | 0,274 | 1,754 |
| Ciboulette | Botte | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Ciboulette | Botte | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Cornichons 368563 | kg | 0,080 | 5,275 | 0,422 |
| Estragon | Botte | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Fleur de sel | kg | 0,008 | 16,775 | 0,134 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,040 | 5,992 | 0,240 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Préparer et pocher la viande |
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Préparer la garniture Ecumer le jarret, ajouter la garniture sauf les pommes de terre Tourner les pommes de terre les ajouter au pot au feu après 2h de cuisson |
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Confectionner une sauce gribiche |
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