Jarret de veau façon pot au feu

Fiche technique de fabrication N°2783
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Prix de revient TTC par unité : 7,325 €
Prix de revient TTC Total : 58,602 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 721,899 kj / 1 367,240 Kcal
Protides : 675,720 kcal / Lipides : 541,520 Kcal/ Lipides : 150,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Jarret de veau kg 2,560 17,578 45,000
garniture
Carottes kg 0,800 1,530 1,224
Céleri rave kg 0,400 3,007 1,203
Navets longs kg 0,800 3,060 2,448
oignon kg 0,240 1,002 0,240
Panais kg 0,240 3,007 0,722
Poireaux kg 0,400 3,007 1,203
Pomme de terre Charlotte kg 1,200 1,952 2,342
Thym Pm 0,001 0,897 0,001
sauce gribiche
Œufs pièce 6,400 0,422 2,701
Ciboulette Botte 0,200 1,002 0,200
Ciboulette Botte 0,200 1,002 0,200
Cornichons 368563 kg 0,080 7,913 0,633
Estragon Botte 0,200 1,002 0,200
Fleur de sel kg 0,008 16,775 0,134
Moutarde 300321 kg 0,040 3,745 0,150
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Préparer et pocher la viande

Préparer la garniture

Ecumer le jarret, ajouter la garniture sauf les pommes de terre

 Tourner les pommes de terre les ajouter au pot au feu après 2h de cuisson

Confectionner une sauce gribiche

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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