Fiche technique de fabrication N°2782
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Prix de revient TTC par unité :
1,193 €
Prix de revient TTC Total :
28,633 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 055,942 kj /
252,316 Kcal
Protides :
54,062 kcal / Lipides :
33,806 Kcal/ Lipides :
164,448 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| marinière | ||||
| Moules de bouchot | kg | 1,200 | 4,800 | 5,760 |
| oignon | kg | 0,096 | 1,530 | 0,147 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,048 | 1,372 | 0,066 |
| vin blanc 252815 | l | 0,240 | 2,795 | 0,671 |
| americaine | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,048 | 10,276 | 0,493 |
| Carottes | kg | 0,096 | 1,424 | 0,137 |
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,060 | 22,950 | 1,377 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,036 | 5,254 | 0,189 |
| Etrilles | kg | 0,480 | 8,387 | 4,026 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,048 | 0,997 | 0,048 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 1,440 | 1,231 | 1,773 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,072 | 6,161 | 0,444 |
| oignon | kg | 0,120 | 1,530 | 0,184 |
| Tomates garniture | kg | 0,360 | 3,112 | 1,120 |
| vin blanc 252815 | l | 0,240 | 2,795 | 0,671 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| risotto | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,048 | 10,276 | 0,493 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,240 | 4,885 | 1,172 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 1,800 | 1,231 | 2,216 |
| oignon | kg | 0,120 | 1,530 | 0,184 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 36,000 | 0,055 | 1,966 |
| Poivrons rouges | kg | 0,240 | 4,115 | 0,988 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 | 5,170 | 1,241 |
| Riz Arborio 102201 | kg | 1,200 | 3,323 | 3,988 |
| vin blanc 252815 | l | 0,096 | 2,795 | 0,268 |
| décor | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |