Fiche technique de fabrication N°2782
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Prix de revient TTC par unité :
1,011 €
Prix de revient TTC Total :
6,067 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 055,942 kj /
252,316 Kcal
Protides :
54,062 kcal / Lipides :
33,806 Kcal/ Lipides :
164,448 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| marinière | ||||
| Moules de bouchot | kg | 0,300 | 3,956 | 1,187 |
| oignon | kg | 0,024 | 1,372 | 0,033 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,012 | 1,372 | 0,016 |
| vin blanc 252815 | l | 0,060 | 3,139 | 0,188 |
| americaine | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,012 | 10,497 | 0,126 |
| Carottes | kg | 0,024 | 1,372 | 0,033 |
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,015 | 22,950 | 0,344 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,009 | 5,106 | 0,046 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,012 | 0,997 | 0,012 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,360 | 1,022 | 0,368 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,018 | 7,202 | 0,130 |
| oignon | kg | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| Tomates garniture | kg | 0,090 | 3,851 | 0,347 |
| vin blanc 252815 | l | 0,060 | 3,139 | 0,188 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| risotto | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,012 | 10,497 | 0,126 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,060 | 4,748 | 0,285 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,450 | 1,022 | 0,460 |
| oignon | kg | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 9,000 | 0,076 | 0,686 |
| Poivrons rouges | kg | 0,060 | 4,115 | 0,247 |
| Poivrons verts | kg | 0,060 | 4,115 | 0,247 |
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,300 | 3,640 | 1,092 |
| vin blanc 252815 | l | 0,024 | 3,139 | 0,075 |
| décor | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |