Risotto aux moules, sauce Américaine

Fiche technique de fabrication N°2782
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Prix de revient TTC par unité : 1,193 €
Prix de revient TTC Total : 7,158 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 055,942 kj / 252,316 Kcal
Protides : 54,062 kcal / Lipides : 33,806 Kcal/ Lipides : 164,448 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
marinière
Moules de bouchot kg 0,300 4,800 1,440
oignon kg 0,024 1,530 0,037
Persil frisée botte Botte 0,012 1,372 0,016
vin blanc 252815 l 0,060 2,795 0,168
americaine
Beurre 300782 kg 0,012 10,276 0,123
Carottes kg 0,024 1,424 0,034
cognac dénaturé 40° par 2 litres l 0,015 22,950 0,344
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,009 5,254 0,047
Etrilles kg 0,120 8,387 1,006
Farine t45 300036 kg 0,012 0,997 0,012
Fumet de poisson 461632 l 0,360 1,231 0,443
Huile d'olives 300023 l 0,018 6,161 0,111
oignon kg 0,030 1,530 0,046
Tomates garniture kg 0,090 3,112 0,280
vin blanc 252815 l 0,060 2,795 0,168
0,000 0,000 0,000
risotto
Beurre 300782 kg 0,012 10,276 0,123
Crème liquide 35% Baigne l 0,060 4,885 0,293
Fumet de poisson 461632 l 0,450 1,231 0,554
oignon kg 0,030 1,530 0,046
Parmesan râpé 0.500 kg Paquet 9,000 0,055 0,491
Poivrons rouges kg 0,060 4,115 0,247
Poivrons verts kg 0,060 5,170 0,310
Riz Arborio 102201 kg 0,300 3,323 0,997
vin blanc 252815 l 0,024 2,795 0,067
décor
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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