Fiche technique de fabrication N°2781
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Prix de revient TTC par unité :
0,573 €
Prix de revient TTC Total :
4,582 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 719,721 kj /
410,925 Kcal
Protides :
11,900 kcal / Lipides :
86,775 Kcal/ Lipides :
312,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte sucrée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 10,276 | 1,285 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,978 | 0,245 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,274 | 0,274 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,965 | 0,097 |
| Pâtissière | ||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 2,000 | 0,070 | 0,140 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 1,066 | 0,267 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 7,205 | 0,180 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,965 | 0,048 |
| Vanille liquide | L | 0,001 | 18,304 | 0,018 |
| Garniture | ||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,100 | 2,656 | 0,266 |
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,100 | 3,988 | 0,399 |
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,100 | 3,681 | 0,368 |
| Kiwi | pièce | 0,100 | 0,580 | 0,058 |
| Finition | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 4,885 | 0,977 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,050 | 3,745 | 0,187 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,965 | 0,019 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer pincer des tartelettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 6 | Ã?goutter les fruits | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 8 | Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser sur plateau | 1899-12-30 00:05:00 |