Fiche technique de fabrication N°2781
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,545 €
Prix de revient TTC Total :
4,357 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 719,721 kj /
410,925 Kcal
Protides :
11,900 kcal / Lipides :
86,775 Kcal/ Lipides :
312,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte sucrée |
Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
9,267 |
1,158 |
Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,314 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,232 |
0,232 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,166 |
Pâtissière |
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
2,000 |
0,071 |
0,142 |
Lait249447 |
l |
0,250 |
0,874 |
0,219 |
Maïzena 011692 |
kg |
0,025 |
5,334 |
0,133 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
1,656 |
0,083 |
Vanille liquide |
L |
0,001 |
15,540 |
0,016 |
Garniture |
Abricots au sirop 100466 |
4/4 |
0,100 |
2,722 |
0,272 |
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 |
boite 4/4 |
0,100 |
2,968 |
0,297 |
Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,100 |
3,681 |
0,368 |
Kiwi |
pièce |
0,100 |
0,475 |
0,048 |
Finition |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
4,688 |
0,938 |
Nappage blond 301428 |
kg |
0,050 |
5,073 |
0,254 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
1,656 |
0,033 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Foncer pincer des tartelettes |
1899-12-30 00:20:00 |
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3 |
Cuire à blanc |
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Pâtissière |
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4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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6 |
Ã?goutter les fruits |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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8 |
Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Dresser sur plateau |
1899-12-30 00:05:00 |
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