Tarte aux fruits (crème diplomate)

Fiche technique de fabrication N°2781
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Prix de revient TTC par unité : 0,651 €
Prix de revient TTC Total : 5,204 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 719,721 kj / 410,925 Kcal
Protides : 11,900 kcal / Lipides : 86,775 Kcal/ Lipides : 312,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sucrée
Beurre 300782 kg 0,125 11,869 1,484
Farine t45 kg 0,250 0,978 0,245
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,312 0,312
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,926 0,093
Pâtissière
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 2,000 0,070 0,140
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,971 0,243
Maïzena 011692 kg 0,025 7,520 0,188
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Sucre semoule 302223 kg 0,050 0,926 0,046
Vanille liquide L 0,001 18,304 0,018
Garniture
Abricots au sirop 100466 4/4 0,100 2,743 0,274
Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 boite 4/4 0,100 3,672 0,367
Bigarreaux au sirop boite 4/4 0,100 3,681 0,368
Kiwi pièce 0,100 0,475 0,048
Finition
Crème liquide 35% Baigne l 0,200 6,891 1,378
Nappage blond 301428 kg 0,050 4,537 0,227
Sucre semoule 302223 kg 0,020 0,926 0,019
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

1 Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:20:00
2 Foncer pincer des tartelettes

1899-12-30 00:20:00
3 Cuire à blanc

Pâtissière

4 Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00
5 Refroidir et parfumer

1899-12-30 00:05:00

Garniture

6 Ã?goutter les fruits

1899-12-30 00:10:00

Finition

8 Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus

1899-12-30 00:15:00
9 Napper

1899-12-30 00:05:00
10 Dresser sur plateau

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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