Fiche technique de fabrication N°2781
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Prix de revient TTC par unité :
0,578 €
Prix de revient TTC Total :
4,621 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 719,721 kj /
410,925 Kcal
Protides :
11,900 kcal / Lipides :
86,775 Kcal/ Lipides :
312,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte sucrée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,774 | 1,472 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,234 | 0,234 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Pâtissière | ||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 2,000 | 0,071 | 0,142 |
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,874 | 0,219 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 9,147 | 0,229 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,490 | 0,075 |
| Vanille liquide | L | 0,001 | 11,078 | 0,011 |
| Garniture | ||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,100 | 2,734 | 0,273 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,100 | 2,968 | 0,297 |
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,100 | 3,681 | 0,368 |
| Kiwi | pièce | 0,100 | 0,475 | 0,048 |
| Finition | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 3,821 | 0,764 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,050 | 6,225 | 0,311 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 1,490 | 0,030 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer pincer des tartelettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 6 | Ã?goutter les fruits | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 8 | Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 | Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser sur plateau | 1899-12-30 00:05:00 |