Fiche technique de fabrication N°2780
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Prix de revient TTC par unité :
1,045 €
Prix de revient TTC Total :
8,359 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 003,580 kj /
956,650 Kcal
Protides :
222,650 kcal / Lipides :
258,000 Kcal/ Lipides :
476,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte | ||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,500 | 11,531 | 5,766 |
| appareil | ||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 0,874 | 0,874 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,100 | 9,147 | 0,915 |
| Oeufs 238896 | pièce | 3,000 | 0,185 | 0,555 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,160 | 1,490 | 0,238 |
| Vanille liquide | L | 0,001 | 11,078 | 0,011 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Abaisser la pâte Abaisser une pâte brisée ou feuilletée. Foncer, pincer, repos au frais. |
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| 2 | Appareil à flan Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la vanille. Battre les oeufs entiers avec l'autre moitié du sucre, blanchir, ajouter la maizena, puis le lait chaud, et cuire sur le feu comme une crème pâtissière jusqu'à ébullition. |
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| 3 | Marquer en cuisson Verser l'appareil à flan sur le fond de tarte piqué. Cuire au four 40min à 180°C. Laisser complètement refroidir avant de démouler. |
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