Fiche technique de fabrication N°278
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Prix de revient TTC par unité :
0,783 €
Prix de revient TTC Total :
11,750 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 647,216 kj /
393,600 Kcal
Protides :
44,740 kcal / Lipides :
38,250 Kcal/ Lipides :
310,610 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine t45 | kg | 0,131 | 1,255 | 0,165 |
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,075 | 23,520 | 1,764 |
| Lait249447 | l | 0,938 | 0,874 | 0,819 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,500 | 0,192 | 1,440 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,234 | 1,490 | 0,349 |
| Finition | ||||
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 0,075 | 0,134 | 0,010 |
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,075 | 23,520 | 1,764 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 18,750 | 0,189 | 3,544 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,750 | 0,192 | 0,720 |
| Chemisage | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 11,774 | 0,883 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,075 | 1,490 | 0,112 |
| Décor | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,038 | 4,800 | 0,180 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 1 | Débarrasser et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Chemisage | |||
| 2 | Chemiser les moules | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 3 | Parfumer la crème, monter les blancs en neige et terminer l'appareil à soufflé* |
|
|
| 4 | Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire | |||
| Dressage | |||
| 5 | Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |