Fiche technique de fabrication N°2755
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Prix de revient TTC par unité :
1,117 €
Prix de revient TTC Total :
11,168 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 054,942 kj /
1 446,820 Kcal
Protides :
529,000 kcal / Lipides :
501,020 Kcal/ Lipides :
416,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Œufs | pièce | 10,000 | 0,274 | 2,740 |
| creme | ||||
| Bouillon de légumes 301600 | l | 0,600 | 0,200 | 0,120 |
| oignons frais botte | botte | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Petits pois congelés | kg | 0,400 | 2,182 | 0,873 |
| pickles | ||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 3,112 | 0,311 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 0,926 | 0,009 |
| Vinaigre de riz | L | 0,050 | 13,861 | 0,693 |
| perles | ||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,050 | 5,628 | 0,281 |
| Perles du japon | kg | 0,500 | 6,057 | 3,029 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Oeufs Cuire les oeufs mollets, rafraichir. |
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| 2 | Crème de petits pois Etuver les oignons, cuire les petits pois à l'anglaise. Verser les petits pois et les oignons dans le bouillon, mixer, passer au chinois étamine et réserver |
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| 3 | Pickles d'oignons Eplucher, émincer 0.100 kg d'oignons rouges. faire bouillir le vionaigre de riz avec le sucre, verser sur les oignons, laisser refroidir. |
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| 4 | Perles du Japon. Cuire les perles du Japon dans un bouiillon de légumes, les rafraichir et les réserver avec un peu d'huile de pépins de raisin. |
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| 5 | Montage Mélanger les perles du Japon avec les pickles et répartir dans le fond des verrines. Disposer les oeufs au centyre et couvrir avec 0.100kg de crème de petits pois |
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