Savarin chantilly

Fiche technique de fabrication N°274
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,015 €
Prix de revient TTC Total : 8,118 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 729,471 kj / 891,152 Kcal
Protides : 16,296 kcal / Lipides : 72,792 Kcal/ Lipides : 802,064 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,048 11,774 0,565
Eau l 0,048 0,139 0,007
Farine t45 kg 0,160 1,255 0,201
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,005 0,650 0,003
Oeufs (entiers) Pièce 1,600 0,234 0,374
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 4,431 0,014
Sucre semoule 302223 kg 0,016 1,490 0,024
Sirop
Eau l 0,320 0,139 0,044
Kirsch L 0,048 19,990 0,960
Sucre semoule 302223 kg 0,160 1,490 0,238
Vanille gousse pièce 0,003 2,459 0,008
Crème
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,320 3,821 1,223
sucre glace 822831 kg 0,040 4,800 0,192
Vanille gousse pièce 0,000 2,459 0,001
Fruits
Poires au sirop 302217 boite 4/4 0,320 5,170 1,654
Finition
Angélique kg 0,032 17,108 0,547
Bigarreaux confit rouge kg 0,032 17,745 0,568
Nappage blond 301428 kg 0,240 6,225 1,494
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance

1899-12-30 00:10:00
2 Faire lever à l'étuve

3 Faire retomber, mouler dans moule beurré.

1899-12-30 00:10:00
4 Faire lever à l'étuve

5 Cuire au four à 200°

Fruits

6 Ã?goutter les fruits

1899-12-30 00:10:00

Sirop et finition

7 Réaliser un sirop

1899-12-30 00:05:00
8 Tremper les savarins, puncher, napper, dresser sur plat

1899-12-30 00:10:00
9 Monter la chantilly

1899-12-30 00:05:00
10 Décorer avec poires, fruits confits et chantilly.

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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