Fiche technique de fabrication N°2734
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Prix de revient TTC par unité :
0,678 €
Prix de revient TTC Total :
13,563 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 053,155 kj /
251,650 Kcal
Protides :
11,750 kcal / Lipides :
100,900 Kcal/ Lipides :
139,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Curry (kg) | kg | 0,003 | 6,963 | 0,017 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,939 | 0,235 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,500 | 13,377 | 6,689 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 31,872 | 0,159 |
| Rutabaga | kg | 2,500 | 2,585 | 6,463 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | préparer et détailler les frites taille : pommes allumettes |
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| 2 | préparer le mélange d'épices et farine dans une calotte réunir farine,sel, épices , mélanger ; |
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| 3 | enrober les frites du mélande d'épices sur une feuille de papier sulfurisée , déposser les frites , les enrober du mélange d'épices |
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| 4 | marquer en cuisson les frites sur une plaque avec silpat, étaler les frites, enfourner 15 à 20 minutes au four à 180° environ |
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| 5 | dresser |
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