Fiche technique de fabrication N°2734
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,683 €
Prix de revient TTC Total :
13,653 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 053,155 kj /
251,650 Kcal
Protides :
11,750 kcal / Lipides :
100,900 Kcal/ Lipides :
139,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Curry (kg) |
kg |
0,003 |
17,694 |
0,044 |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
0,958 |
0,240 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,500 |
13,495 |
6,748 |
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
31,872 |
0,159 |
| Rutabaga |
kg |
2,500 |
2,585 |
6,463 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparer et détailler les frites taille : pommes allumettes |
|
|
| 2 |
préparer le mélange d'épices et farine dans une calotte réunir farine,sel, épices , mélanger ; |
|
|
| 3 |
enrober les frites du mélande d'épices sur une feuille de papier sulfurisée , déposser les frites , les enrober du mélange d'épices |
|
|
| 4 |
marquer en cuisson les frites sur une plaque avec silpat, étaler les frites, enfourner 15 à 20 minutes au four à 180° environ |
|
|
| 5 |
dresser |
|
|
|
