Fiche technique de fabrication N°2733
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Prix de revient TTC par unité :
0,720 €
Prix de revient TTC Total :
14,398 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 087,426 kj /
498,788 Kcal
Protides :
206,825 kcal / Lipides :
203,088 Kcal/ Lipides :
88,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pate à pancake | ||||
| Bicarbonate de soude | kg | 0,125 | 22,155 | 2,769 |
| courge butternut | kg | 2,500 | 1,688 | 4,220 |
| Farine de châtaignes | kg | 0,188 | 14,095 | 2,643 |
| Farine de Sarrazin | kg | 0,188 | 6,382 | 1,197 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,188 | 9,305 | 1,745 |
| Oeufs 238896 | pièce | 7,500 | 0,185 | 1,388 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | marquer en cuisson la courge butternut éplucher, enlever, les pépins, couper en cubes, cuire à la vapeur, déssecher au four sec,écrasser en purée, réserver. |
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| 2 | confectionner la pâte à pancake Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neiges bien ferme, réserver. concasser finement les cerneaux de noix mélanger les deux farines , ajouter les jaunes; mélanger les deux farines , ajouter les jaunes, mélanger en incorporant le lait, bien mélanger , incorporer 600 gr de purée de butternut et les noix , assaissoner , ajouter les blancs pour obtenir la consistance d'une mousse , laisser reposer |
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| 3 | marquer les pancakes en cuisson dans une pôele antiadhésive avec un peu d'huile , cuire 1à 3 minutes par côté en fonction de la grandeur , retourner pour terminer la cuisson, réserver sur plaque à patisserie |
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