Fiche technique de fabrication N°273
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,466 €
Prix de revient TTC Total :
4,663 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
544,469 kj /
130,100 Kcal
Protides :
8,960 kcal / Lipides :
46,020 Kcal/ Lipides :
75,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,497 |
1,050 |
| Céleri rave |
kg |
1,000 |
2,585 |
2,585 |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,100 |
4,748 |
0,475 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
| Tartelettes |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
| Décor |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�plucher et laver le céleri |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur |
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| 3 |
Réaliser la purée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 7 |
En légumier |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Décorer avec cerfeuil |
1899-12-30 00:05:00 |
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