Fiche technique de fabrication N°2728
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Prix de revient TTC par unité :
0,420 €
Prix de revient TTC Total :
8,390 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 552,635 kj /
371,000 Kcal
Protides :
8,100 kcal / Lipides :
80,840 Kcal/ Lipides :
282,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| patissière | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,060 | 0,958 | 0,057 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,110 | 1,490 | 0,164 |
| Vanille gousse | pièce | 0,500 | 2,459 | 1,230 |
| caramel | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,500 | 3,821 | 1,911 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 3,000 | 0,071 | 0,213 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 1,490 | 0,745 |
| finition | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,750 | 3,821 | 2,866 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Patissière Confectionner une crème pâtissière |
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| 2 | caramel Tremper la gélatine Réaliser un caramel blond, décuire à la crème chaude, incorporer la gélatine pressée. |
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| 3 | Montage Mélanger 0.500 kg de pâtissière avec le caramel, refroidir. Monter la crème fouettée, incroporer délicatement à l'appareil Mouler et faire prendre au froid. |
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