Fiche technique de fabrication N°2713
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,592 €
Prix de revient TTC Total :
20,738 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 987,102 kj /
1 430,610 Kcal
Protides :
84,643 kcal / Lipides :
213,650 Kcal/ Lipides :
1 132,317 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte feuilletée |
Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,021 |
Farine t45 |
kg |
0,400 |
0,978 |
0,391 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,400 |
0,958 |
0,383 |
Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
3,762 |
1,129 |
Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
0,165 |
0,165 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Crème d'amandes |
Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,100 |
9,896 |
0,990 |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,497 |
1,050 |
Farine t45 |
kg |
0,030 |
0,978 |
0,029 |
Oeufs (dorure) |
Pièce |
2,000 |
0,165 |
0,330 |
Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,050 |
13,230 |
0,662 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
0,926 |
0,093 |
Vanille liquide |
L |
0,005 |
18,304 |
0,092 |
crème pâtissière |
Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
0,853 |
0,213 |
Maïzena 011692 |
kg |
0,025 |
9,419 |
0,235 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
Rhum HAVANA CLUB |
L |
0,010 |
16,290 |
0,163 |
sucre glace 822831 |
kg |
0,020 |
2,003 |
0,040 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,060 |
0,926 |
0,056 |
Vanille gousse |
pièce |
1,000 |
2,459 |
2,459 |
sorbet griotte |
Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
Purée de cerise |
kg |
0,200 |
16,353 |
3,271 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
0,926 |
0,185 |
finition |
Griottes dénoyautées |
kg |
1,000 |
7,047 |
7,047 |
sucre glace 822831 |
kg |
0,020 |
2,003 |
0,040 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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1 |
Réaliser un feuilletage à six tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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Crème d'amandes |
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2 |
Ramollir le beurre |
1899-12-30 00:03:00 |
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3 |
Ajouter les oeufs entiers |
1899-12-30 00:02:00 |
|
4 |
Ajouter la farine et la poudre d'amandes |
1899-12-30 00:01:00 |
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5 |
Parfumer |
1899-12-30 00:01:00 |
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Montage |
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6 |
Façonner le pithiviers |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuisson |
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7 |
Four 200° |
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Dressage |
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8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:01:00 |
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9 |
Glacer à la salamandre ou au four |
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10 |
Dresser sur plat rond |
1899-12-30 00:05:00 |
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