Pithiviers aux griottes

Fiche technique de fabrication N°2713
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Prix de revient TTC par unité : 2,592 €
Prix de revient TTC Total : 20,738 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 987,102 kj / 1 430,610 Kcal
Protides : 84,643 kcal / Lipides : 213,650 Kcal/ Lipides : 1 132,317 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte feuilletée
Eau l 0,150 0,139 0,021
Farine t45 kg 0,400 0,978 0,391
Farine t45 300036 kg 0,400 0,958 0,383
Margarine feuilletage 998315 kg 0,300 3,762 1,129
Oeufs (dorure) Pièce 1,000 0,165 0,165
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Crème d'amandes
Amandes en poudre 401085 kg 0,100 9,896 0,990
Beurre 300782 kg 0,100 10,497 1,050
Farine t45 kg 0,030 0,978 0,029
Oeufs (dorure) Pièce 2,000 0,165 0,330
Rhum ST JAMES ambré L 0,050 13,230 0,662
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,926 0,093
Vanille liquide L 0,005 18,304 0,092
crème pâtissière
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,853 0,213
Maïzena 011692 kg 0,025 9,419 0,235
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Rhum HAVANA CLUB L 0,010 16,290 0,163
sucre glace 822831 kg 0,020 2,003 0,040
Sucre semoule 302223 kg 0,060 0,926 0,056
Vanille gousse pièce 1,000 2,459 2,459
sorbet griotte
Citrons (kg) kg 0,500 2,585 1,293
Purée de cerise kg 0,200 16,353 3,271
Sucre semoule 302223 kg 0,200 0,926 0,185
finition
Griottes dénoyautées kg 1,000 7,047 7,047
sucre glace 822831 kg 0,020 2,003 0,040
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Feuilletage

1 Réaliser un feuilletage à six tours

1899-12-30 00:20:00

Crème d'amandes

2 Ramollir le beurre

1899-12-30 00:03:00

3 Ajouter les oeufs entiers

1899-12-30 00:02:00

4 Ajouter la farine et la poudre d'amandes

1899-12-30 00:01:00

5 Parfumer

1899-12-30 00:01:00

Montage

6 Façonner le pithiviers

1899-12-30 00:15:00

Cuisson

7 Four 200°

Dressage

8 Saupoudrer de sucre glace

1899-12-30 00:01:00

9 Glacer à la salamandre ou au four

10 Dresser sur plat rond

1899-12-30 00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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