Tarte Claudia

Fiche technique de fabrication N°2710
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,912 €
Prix de revient TTC Total : 7,292 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 742,070 kj / 894,163 Kcal
Protides : 38,898 kcal / Lipides : 108,625 Kcal/ Lipides : 746,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sucrée
Beurre 300782 kg 0,125 9,267 1,158
Farine t45 300036 kg 0,250 0,939 0,235
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,232 0,232
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 3,839 0,004
sucre glace 822831 kg 0,100 4,355 0,436
crème d'amande
Amandes en poudre 235649 kg 0,060 5,676 0,341
Beurre 300782 kg 0,060 9,267 0,556
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,232 0,232
pâtissière
Farine t45 300036 kg 0,030 0,939 0,028
Lait249447 l 0,250 0,874 0,219
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Sucre semoule 302223 kg 0,250 1,656 0,414
Vanille gousse pièce 0,250 2,459 0,615
finition
Bananes (kg) kg 0,250 2,057 0,514
Framboises congelées302433 kg 0,050 8,324 0,416
Kiwi pièce 0,070 0,475 0,033
Mandarine kg 0,100 3,640 0,364
Nappage blond 301428 kg 0,120 5,073 0,609
Pommes golden (kg) kg 0,100 2,450 0,245
Raisins noirs kg 0,050 5,170 0,259
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  Progression Réa. Sur.
1

Pâte sucrée

Mélangert beure et sucre, incorporer les oeufs puis ajouter la farine et le sel

former une boule et laisser reposer au frais

2

Crème d'amande

Crémer beurre et sucre, ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amande

3

Fond

Abaisser la pâte, foncer les cercles. Garnir de crème d'amande.

Cuire au four à 200°C

4

Pâtissière

Bouilli lait + vanille

Blanchir jaunes + sucre, ajouter la farine.

verser le lait bouillant, mélanger et cuire la crème. Refroidir

5

Fi,nition

Garnir la tarte avec la crème pâtissière, décorer avec les fruits.

Napper

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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