Sauce tomate

Fiche technique de fabrication N°271
Pour Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,105 €
Prix de revient TTC Total : 8,209 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 927,849 kj / 1 655,400 Kcal
Protides : 135,400 kcal / Lipides : 678,800 Kcal/ Lipides : 841,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,100 11,774 1,177
Bouquet garni Unité 2,000 1,002 2,004
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,200 2,754 0,551
Farine t45 kg 0,100 1,255 0,126
Fond blanc de volaille 859074 l 2,000 0,385 0,770
Huile de tournesol 300004 l 0,200 2,680 0,536
oignon kg 0,200 1,002 0,200
Poitrine salée kg 0,200 12,448 2,490
Poivre du moulin pm 0,010 5,800 0,058
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,010 4,431 0,044
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 �plucher tous les légumes et les tailler en mirepoix

1899-12-30 00:15:00

2 Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer

1899-12-30 00:10:00

3 Torréfier quelques instants

4 Mouiller avec fond blanc

1899-12-30 00:02:00

5 Cuire au four à couvert

6 Passer au moulin à légumes puis au chinois

1899-12-30 00:15:00

7 Rectifier l'assaisonnement

1899-12-30 00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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