Fiche technique de fabrication N°271
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,130 €
Prix de revient TTC Total :
16,521 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 927,849 kj /
1 655,400 Kcal
Protides :
135,400 kcal / Lipides :
678,800 Kcal/ Lipides :
841,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Bouquet garni | Unité | 4,000 | 1,002 | 4,008 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,266 | 0,506 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,400 | 2,554 | 1,022 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 1,011 | 0,202 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 4,000 | 0,383 | 1,532 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 3,261 | 1,304 |
| oignon | kg | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| Poitrine salée | kg | 0,400 | 12,448 | 4,979 |
| Poivre du moulin | pm | 0,020 | 5,800 | 0,116 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 3,839 | 0,077 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher tous les légumes et les tailler en mirepoix | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Torréfier quelques instants | ||
| 4 | Mouiller avec fond blanc | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | Cuire au four à couvert | ||
| 6 | Passer au moulin à légumes puis au chinois | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |