Fiche technique de fabrication N°2708
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Prix de revient TTC par unité :
1,878 €
Prix de revient TTC Total :
15,021 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 763,866 kj /
660,422 Kcal
Protides :
122,746 kcal / Lipides :
263,112 Kcal/ Lipides :
274,564 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| marinière | ||||
| Moules de bouchot | kg | 0,960 | 3,956 | 3,798 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,583 | 0,127 |
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 2,377 | 0,475 |
| Aïoli | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 2,099 | 0,420 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,012 | 4,621 | 0,055 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,192 | 0,154 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,004 | 1,519 | 0,006 |
| beurre d'escargot | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 9,267 | 2,224 |
| Chapelure brune | kg | 0,040 | 2,427 | 0,097 |
| Echalotes | kg | 0,032 | 3,007 | 0,096 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,080 | 1,266 | 0,101 |
| risotto | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 9,267 | 0,371 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,120 | 4,688 | 0,563 |
| Fond blanc de veau | l | 2,000 | 0,896 | 1,792 |
| Mascarpone 300718 | kg | 0,120 | 9,727 | 1,167 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,583 | 0,127 |
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,048 | 23,077 | 1,108 |
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,400 | 5,139 | 2,056 |
| vin blanc 252815 | l | 0,120 | 2,377 | 0,285 |
| décor | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |