Fiche technique de fabrication N°2708
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,970 €
Prix de revient TTC Total :
15,760 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 763,866 kj /
660,422 Kcal
Protides :
122,746 kcal / Lipides :
263,112 Kcal/ Lipides :
274,564 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| marinière |
| Moules de bouchot |
kg |
0,960 |
3,693 |
3,545 |
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
2,520 |
0,504 |
| Aïoli |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
2,680 |
0,536 |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,012 |
4,379 |
0,053 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
0,192 |
0,154 |
| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,004 |
1,466 |
0,006 |
| beurre d'escargot |
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
11,774 |
2,826 |
| Chapelure brune |
kg |
0,040 |
8,071 |
0,323 |
| Echalotes |
kg |
0,032 |
2,585 |
0,083 |
| Persil frisée botte |
Botte |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| risotto |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,774 |
0,471 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,120 |
3,821 |
0,459 |
| Fond blanc de veau |
l |
2,000 |
0,896 |
1,792 |
| Mascarpone 300718 |
kg |
0,120 |
10,803 |
1,296 |
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
| Parmesan bloc 300796 |
kg |
0,048 |
27,799 |
1,334 |
| Riz Arborio 102201 |
kg |
0,400 |
4,537 |
1,815 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,120 |
2,520 |
0,302 |
| décor |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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