Fiche technique de fabrication N°2706
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,865 €
Prix de revient TTC Total :
34,375 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 567,263 kj /
852,393 Kcal
Protides :
278,788 kcal / Lipides :
370,185 Kcal/ Lipides :
203,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| sauce nantua |
| Carottes |
kg |
0,120 |
1,424 |
0,171 |
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,075 |
22,950 |
1,721 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,060 |
5,254 |
0,315 |
| Echalotes |
kg |
0,075 |
2,057 |
0,154 |
| Ecrevisses |
kg |
1,500 |
7,374 |
11,061 |
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,200 |
1,231 |
1,477 |
| oignon |
kg |
0,150 |
1,530 |
0,230 |
| Thym/laurier |
Botte |
0,375 |
1,002 |
0,376 |
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
3,112 |
1,867 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,300 |
2,795 |
0,839 |
| ragoût |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
10,276 |
0,617 |
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,150 |
22,950 |
3,443 |
| champignons |
| Champignons de paris |
kg |
0,375 |
5,222 |
1,958 |
| Echalotes |
kg |
0,060 |
2,057 |
0,123 |
| Pleurotes |
kg |
0,375 |
9,390 |
3,521 |
| finition sauce |
| Œufs |
pièce |
6,000 |
0,274 |
1,644 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,188 |
10,276 |
1,927 |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
4,885 |
2,931 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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