Gigot d'agneau Bretonne

Fiche technique de fabrication N°2705
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 5,478 €
Prix de revient TTC Total : 54,784 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 578,914 kj / 616,228 Kcal
Protides : 177,016 kcal / Lipides : 236,444 Kcal/ Lipides : 202,768 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,050 11,067 0,553
Gigot kg 2,000 24,262 48,524
Huile de tournesol 300004 l 0,050 2,451 0,123
Poivre du moulin pm 0,005 5,800 0,029
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,010 4,610 0,046
Jus
Beurre 300782 kg 0,050 11,067 0,553
Eau l 0,250 0,139 0,035
Poivre du moulin pm 0,010 5,800 0,058
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,010 4,610 0,046
vin blanc 252815 l 0,050 3,240 0,162
fondue de tomate
Beurre 300782 kg 0,080 11,067 0,885
oignon kg 0,080 1,002 0,080
Tomates garniture kg 0,400 3,007 1,203
haricots blanc
Beurre 300782 kg 0,080 11,067 0,885
Haricots blancs secs kg 0,320 3,334 1,067
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Persil frisée botte Botte 0,080 1,372 0,110
vin blanc 252815 l 0,100 3,240 0,324
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Dégraisser et préparer le gigot

1899-12-30 00:20:00
2 Manchonner

1899-12-30 00:10:00
3 Plaquer

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

4 Préchauffer le four (250°)

5 Cuire en arrosant souvent

6 Débarrasser, et réaliser le jus

1899-12-30 00:10:00

Finition gigot

7 Dresser sur plat ovale, jus à part

1899-12-30 00:05:00
8 Lustrer le gigot avec du beurre fondu

1899-12-30 00:02:00
9 Décorer avec cresson

1899-12-30 00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .