Fiche technique de fabrication N°27
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,279 €
Prix de revient TTC Total :
12,794 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 806,832 kj /
431,740 Kcal
Protides :
27,720 kcal / Lipides :
113,540 Kcal/ Lipides :
290,480 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,424 | 1,424 |
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 3,007 | 3,007 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 3,529 | 0,018 |
| Haricots verts | kg | 0,250 | 5,170 | 1,293 |
| Navets ronds | kg | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Petits pois congelés | kg | 0,250 | 2,182 | 0,546 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Cuisson | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 3,800 | 0,570 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,928 | 0,005 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,869 | 1,780 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tourner les carottes, les navets et les pommes de terre en cocotte | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Carottes et navets glacés à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Choux-fleurs cuit à l'Anglaise et passer au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Pommes de terre rissolées | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | Dressage autour de la viande ou sur plat à part s'il s'agit d'un plat de viande en sauce | 1899-12-30 00:15:00 |