Fiche technique de fabrication N°2697
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,563 €
Prix de revient TTC Total :
20,501 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 546,671 kj /
369,575 Kcal
Protides :
17,260 kcal / Lipides :
6,015 Kcal/ Lipides :
346,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
compotée |
Anis étoilé |
Pièce |
2,000 |
0,006 |
0,012 |
Clous de girofle |
Pièce |
1,000 |
9,606 |
9,606 |
Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
Gingembre en poudre |
Kg |
0,002 |
58,616 |
0,117 |
Miel 473868 |
kg |
0,020 |
8,060 |
0,161 |
Poivre en grain |
kg |
0,002 |
17,391 |
0,035 |
Potiron |
kg |
0,200 |
2,450 |
0,490 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
3,839 |
0,008 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,070 |
1,656 |
0,116 |
Vanille gousse |
pièce |
0,400 |
2,459 |
0,984 |
Vinaigre de cidre 193429 |
l |
0,050 |
5,349 |
0,267 |
langoustines |
Langoustines congelées |
kg |
0,300 |
18,751 |
5,625 |
glace |
Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,040 |
4,688 |
0,188 |
Eau |
l |
0,500 |
0,139 |
0,070 |
Potiron |
kg |
0,500 |
2,450 |
1,225 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,180 |
1,656 |
0,298 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Glace au potiron
- Couper grossièrement le potiron en dés, puis le faire bouillir avec l'eau et le sucre pendant environ 15 minutes.
- Réduire en purée au mixer, puis ajouter la crème fraîche et le jus de citron.
- Passer au chinois, puis congeler. Pacosser (1) avant de servir.
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2 |
Compotée poire potiron
- Dans une casserole, porter les 4 premiers éléments de la compote et les 6 épices à ébullition, puis ajouter la chair du potiron coupée en losanges.
- Faire bouillir à nouveau, baisser le feu et laisser cuire sans compoter.
- Ajouter les dés de poire. Laisser refroidir.
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3 |
Décortiquer les langoustines Oter le boyaux, laisser le dernier anneau et la queue.
Saisir à l'huile d'olive. |
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