Fiche technique de fabrication N°2696
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,762 €
Prix de revient TTC Total :
18,277 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 255,793 kj /
300,070 Kcal
Protides :
31,170 kcal / Lipides :
94,500 Kcal/ Lipides :
174,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 11,869 | 3,561 |
| Eau | l | 0,120 | 0,139 | 0,017 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,600 | 0,997 | 0,598 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 0,192 | 0,461 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,009 |
| appareil | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,600 | 5,592 | 3,355 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,312 | 1,498 |
| Potiron | kg | 1,440 | 2,850 | 4,104 |
| garniture | ||||
| Poitrine fumée | kg | 0,360 | 12,985 | 4,675 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte brisée Réaliser la pâte et laisser reposer au frais. Abaisser et foncer des mini tartelettes. |
|
|
| 2 | Garniture Tailler, blanchir, sauter les lardons. |
|
|
| 3 | Appareil à quiche Cuire le potiron à l'anglaise et le mixer en purée. Clarifier les oeufs. Fouetter les jaunes avec la crème, assaisonner, ajouter la purée de potiron et les blancs montés en neige. |
|
|
| 4 | Montage et cuisson Garnir les tartelettes de lardons et d'appareil, marquer en cuisson au four. |
|