Fiche technique de fabrication N°2696
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Prix de revient TTC par unité :
0,688 €
Prix de revient TTC Total :
16,523 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 255,793 kj /
300,070 Kcal
Protides :
31,170 kcal / Lipides :
94,500 Kcal/ Lipides :
174,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 11,774 | 3,532 |
| Eau | l | 0,120 | 0,139 | 0,017 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,600 | 0,958 | 0,575 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 0,192 | 0,461 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,431 | 0,011 |
| appareil | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,600 | 5,889 | 3,533 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,234 | 1,123 |
| Potiron | kg | 1,440 | 1,850 | 2,664 |
| garniture | ||||
| Poitrine fumée | kg | 0,360 | 12,797 | 4,607 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte brisée Réaliser la pâte et laisser reposer au frais. Abaisser et foncer des mini tartelettes. |
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| 2 | Garniture Tailler, blanchir, sauter les lardons. |
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| 3 | Appareil à quiche Cuire le potiron à l'anglaise et le mixer en purée. Clarifier les oeufs. Fouetter les jaunes avec la crème, assaisonner, ajouter la purée de potiron et les blancs montés en neige. |
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| 4 | Montage et cuisson Garnir les tartelettes de lardons et d'appareil, marquer en cuisson au four. |
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