Fiche technique de fabrication N°2695
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,554 €
Prix de revient TTC Total :
5,538 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
645,243 kj /
154,180 Kcal
Protides :
11,780 kcal / Lipides :
46,800 Kcal/ Lipides :
95,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,497 |
1,050 |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,100 |
4,748 |
0,475 |
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,000 |
0,485 |
0,970 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
13,377 |
0,013 |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,372 |
0,274 |
| Potiron |
kg |
0,600 |
2,850 |
1,710 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,610 |
0,005 |
| écume coco |
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,150 |
1,022 |
0,153 |
| Lait de coco en brique215350 |
L |
0,100 |
8,876 |
0,888 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Crème de potiron Suer les oignons ciselés, ajouter le potiron en dés, mouillon avec le fond. Cuire.
Mixer, passer au chinois, crémer, assaisonner. |
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| 2 |
Ecume coco Verser le fumet et la crème de coco dans un récipient à bords hauts. Chauffer à environ 50 °C puis émulsionner avec un Bamix. |
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