Fiche technique de fabrication N°2671
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,349 €
Prix de revient TTC Total :
23,493 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,302 kj /
563,752 Kcal
Protides :
143,680 kcal / Lipides :
185,864 Kcal/ Lipides :
234,208 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Levain | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,050 | 0,939 | 0,047 |
| Lait249447 | l | 0,050 | 0,874 | 0,044 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,010 | 0,650 | 0,007 |
| pâte à brioche | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,927 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,939 | 0,235 |
| Lait249447 | l | 0,050 | 0,874 | 0,044 |
| Oeufs 238896 | pièce | 2,000 | 0,235 | 0,470 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,008 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 1,656 | 0,033 |
| coques | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 9,267 | 0,371 |
| Coques | kg | 1,000 | 12,607 | 12,607 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 3,007 | 0,120 |
| Persil plat botte | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,100 | 5,120 | 0,512 |
| fricassée de poivron | ||||
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 0,100 | 15,266 | 1,527 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,100 | 4,688 | 0,469 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,500 | 0,734 | 0,367 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,020 | 13,071 | 0,261 |
| oignon | kg | 0,120 | 1,424 | 0,171 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,500 | 5,170 | 2,585 |
| Poivrons rouges | kg | 0,500 | 4,115 | 2,058 |
| finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |