Fiche technique de fabrication N°2671
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,109 €
Prix de revient TTC Total :
21,087 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,302 kj /
563,752 Kcal
Protides :
143,680 kcal / Lipides :
185,864 Kcal/ Lipides :
234,208 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Levain | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,050 | 0,958 | 0,048 |
| Lait249447 | l | 0,050 | 0,874 | 0,044 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,010 | 0,650 | 0,007 |
| pâte à brioche | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,958 | 0,240 |
| Lait249447 | l | 0,050 | 0,874 | 0,044 |
| Oeufs 238896 | pièce | 2,000 | 0,185 | 0,370 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,431 | 0,009 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 1,490 | 0,030 |
| coques | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Coques | kg | 1,000 | 10,023 | 10,023 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 2,585 | 0,103 |
| Persil plat botte | Botte | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,100 | 5,120 | 0,512 |
| fricassée de poivron | ||||
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 0,100 | 15,426 | 1,543 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,100 | 3,821 | 0,382 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,500 | 0,734 | 0,367 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,020 | 13,495 | 0,270 |
| oignon | kg | 0,120 | 1,002 | 0,120 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,500 | 5,170 | 2,585 |
| Poivrons rouges | kg | 0,500 | 4,115 | 2,058 |
| finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |