Fiche technique de fabrication N°267
Pour
Litre(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,275 €
Prix de revient TTC Total :
2,069 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 490,720 kj /
1 312,000 Kcal
Protides :
38,400 kcal / Lipides :
394,240 Kcal/ Lipides :
879,360 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
3,007 |
0,060 |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,200 |
0,340 |
0,068 |
| Madère |
L |
0,100 |
11,194 |
1,119 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,869 |
0,237 |
| Madère |
L |
0,050 |
11,194 |
0,560 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,015 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Réunir dans une russe, le madère et les échalotes ciselées |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Réduire à sec |
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| 3 |
Ajouter le fond de veau lié |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Réduire et passer au chinois |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Ajouter le madère, assaisonner, et monter au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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