Fiche technique de fabrication N°2663
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Prix de revient TTC par unité :
2,546 €
Prix de revient TTC Total :
50,912 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 188,716 kj /
1 000,888 Kcal
Protides :
55,472 kcal / Lipides :
215,880 Kcal/ Lipides :
729,536 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 1,600 | 1,846 | 2,954 |
| Chair de crabes (boite) | kg | 1,200 | 17,834 | 21,401 |
| Feuille de brick | Pièce | 80,000 | 0,181 | 14,480 |
| gros sel de guerande | kg | 0,025 | 2,287 | 0,057 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,400 | 1,396 | 0,558 |
| Navets ronds | kg | 1,000 | 2,796 | 2,796 |
| Petits pois congelés | kg | 0,400 | 3,220 | 1,288 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,000 | 2,099 | 2,099 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,040 | 4,621 | 0,185 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 0,192 | 0,960 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,025 | 31,872 | 0,797 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 3,839 | 0,096 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,040 | 1,390 | 0,056 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,400 | 1,055 | 0,422 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 0,192 | 0,960 |
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 3,007 | 1,804 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Cuire à l'Anglaise | ||
| Mayonnaise | |||
| 4 | Confectionner une mayonnaise bien ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 5 | Monder les tomates | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Cuire les oeufs durs | ||
| 7 | Nettoyer la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:15:00 |