Fiche technique de fabrication N°2661
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,113 €
Prix de revient TTC Total :
1,688 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
872,405 kj /
208,460 Kcal
Protides :
17,960 kcal / Lipides :
21,520 Kcal/ Lipides :
168,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à dampfnudle | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 9,866 | 0,740 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,375 | 0,939 | 0,352 |
| Lait249447 | l | 0,188 | 0,874 | 0,164 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,015 | 0,650 | 0,010 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,232 | 0,348 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,045 | 1,656 | 0,075 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Dampfnudle Délayez la levure avec le lait tiède, ajoutez la farine, les œufs, le sucre, mélangez à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la paroi. Ajoutez le beurre ramolli puis mélangez à nouveau énergiquement. Faites lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à doublement de volume. Détaillez la pâte en cercles faites lever une seconde fois. Faites-les cuire avec un peu d'eau, dans une poêle munie de son couvercle pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson. Caramélisez-les avec du beurre et du sucre. |
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