Fiche technique de fabrication N°266
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,568 €
Prix de revient TTC Total :
5,682 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632,772 kj /
151,200 Kcal
Protides :
6,120 kcal / Lipides :
140,800 Kcal/ Lipides :
4,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,400 |
11,774 |
4,710 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
| Finition |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,640 |
0,182 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Faire clarifier le beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Clarifier les jaunes dans une petite russe (ajouter une cuillère à soupe d'eau par jaune) |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 7 |
Monter la Hollandaise, ajouter le beurre clarifié hors du feu |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Ajouter les jus de citron |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Dresser en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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