Fiche technique de fabrication N°266
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,465 €
Prix de revient TTC Total :
4,650 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632,772 kj /
151,200 Kcal
Protides :
6,120 kcal / Lipides :
140,800 Kcal/ Lipides :
4,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,400 |
9,267 |
3,707 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
| Finition |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,156 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Faire clarifier le beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Clarifier les jaunes dans une petite russe (ajouter une cuillère à soupe d'eau par jaune) |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 7 |
Monter la Hollandaise, ajouter le beurre clarifié hors du feu |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 |
Ajouter les jus de citron |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Dresser en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
