Fiche technique de fabrication N°2659
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Prix de revient TTC par unité :
1,814 €
Prix de revient TTC Total :
14,510 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 477,499 kj /
591,995 Kcal
Protides :
86,543 kcal / Lipides :
221,718 Kcal/ Lipides :
283,735 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 9,267 | 1,158 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,939 | 0,235 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,015 | 9,267 | 0,139 |
| Jambon blanc | kg | 0,200 | 14,243 | 2,849 |
| Munster x 450 gr | Pièce | 0,300 | 6,900 | 2,070 |
| appareil | ||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,300 | 4,688 | 1,406 |
| Cumin | Pm | 0,001 | 22,340 | 0,022 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 13,377 | 0,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,232 | 0,928 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 26,597 | 0,027 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,004 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 2,480 | 0,248 |
| Fondue | ||||
| Cumin | Pm | 0,001 | 22,340 | 0,022 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 13,071 | 0,327 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,424 | 0,142 |
| raifort 140gr844860 | gr | 0,010 | 36,667 | 0,367 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,001 | 1,656 | 0,002 |
| Tomates garniture | kg | 0,800 | 3,007 | 2,406 |
| Décor | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 2,099 | 0,315 |
| Mesclun barq 0.250gr | kg | 0,200 | 6,858 | 1,372 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,015 | 4,621 | 0,069 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 1,390 | 0,070 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte brisée foncer les moules |
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| 2 | Tailler la garniture détailler le munster en lamelles, le jambon en dés |
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| 3 | Réaliser l'appareil à crème prise avec le vin blanc et cumin |
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| 4 | Garnir |
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| 5 | Réaliser la fondue de tomate au raifort suer échalotes, oignon ciselés ajouter les tomates mondées, épépinées, concassées ail, bg, sel, sucre, raifort cuire jusqu'à évaporation |
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| 6 | Décor mesclun et vinaigrette ciboulette |
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