Tarte au munster et cumin, fondue de tomate au raifort

Fiche technique de fabrication N°2659
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Prix de revient TTC par unité : 1,980 €
Prix de revient TTC Total : 15,840 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 477,499 kj / 591,995 Kcal
Protides : 86,543 kcal / Lipides : 221,718 Kcal/ Lipides : 283,735 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre 300782 kg 0,125 10,276 1,285
Farine t45 300036 kg 0,250 0,997 0,249
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Garniture
Beurre 300782 kg 0,015 10,276 0,154
Jambon blanc kg 0,200 16,646 3,329
Munster x 450 gr Pièce 0,300 6,900 2,070
appareil
Crème liquide 35% Baigne l 0,300 4,885 1,466
Cumin Pm 0,001 22,340 0,022
Noix de muscade Pm 0,001 13,377 0,013
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,312 1,248
Poivre blanc kg 0,001 32,694 0,033
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 3,839 0,004
vin blanc 252815 l 0,100 2,795 0,280
Fondue
Cumin Pm 0,001 22,340 0,022
Huile d'olives 300023 l 0,025 6,161 0,154
oignon kg 0,100 1,530 0,153
raifort 140gr844860 gr 0,010 40,543 0,405
Sucre semoule 302223 kg 0,001 0,965 0,001
Tomates garniture kg 0,800 3,112 2,490
Décor
Ciboulette Botte 0,300 1,002 0,301
Huile de tournesol 300004 l 0,150 2,479 0,372
Mesclun barq 0.250gr 1 0,200 8,229 1,646
Moutarde 300321 kg 0,015 3,629 0,054
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,050 1,414 0,071
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Réaliser la pâte brisée

foncer les moules

2

Tailler la garniture

détailler le munster en lamelles, le jambon en dés

3

Réaliser l'appareil à crème prise avec le vin blanc et cumin

4

Garnir

5

Réaliser la fondue de tomate au raifort

suer échalotes, oignon ciselés

ajouter les tomates mondées, épépinées, concassées

ail, bg, sel, sucre, raifort

cuire jusqu'à évaporation

6

Décor

mesclun et vinaigrette

ciboulette

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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