Charlotte aux biscuits roses

Fiche technique de fabrication N°2656
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Prix de revient TTC par unité : 2,599 €
Prix de revient TTC Total : 41,584 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 762,315 kj / 899,000 Kcal
Protides : 81,875 kcal / Lipides : 81,875 Kcal/ Lipides : 735,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Biscuit
Biscuit rose de Reims kg 0,800 18,450 14,760
Farine t45 300036 kg 0,400 0,997 0,399
Oeufs (blancs) Pièce 20,000 0,189 3,780
Oeufs (jaunes) Pièce 20,000 0,192 3,840
Sucre semoule 302223 kg 0,400 0,926 0,370
anglaise
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 10,000 0,070 0,700
Lait 1/2 écrémé l 0,500 1,013 0,507
Marc de champagne L 0,160 21,000 3,360
Oeufs (jaunes) Pièce 12,000 0,192 2,304
Ratafia champenois L 0,240 13,560 3,254
Sucre semoule 302223 kg 0,160 0,926 0,148
meringue
Oeufs (blancs) Pièce 12,000 0,189 2,268
Sucre semoule 302223 kg 0,400 0,926 0,370
Crème fouettée
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,906 2,453
Garniture
Raisins secs 302216 kg 0,300 10,234 3,070
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Biscuit

Réaliser un biscuit cuiller, coucher sur papier cuisson et cuire à 180°C ou utiliser des biscuits à la cuillere 

Mousse

Confectionner une crème anglaise collée parfumée aux alcools

Macérer les raisins dans les alcools

Réaliser une meringue italienne, monter une crème fouettée

incorporer les appareils à le crème anglaise, ajouter les raisins

Montage

Disque de biscuit au fond, chemiser le cercle avec une bande de biscuit. Imbiber

Mettre la mousse et iun disque de biscuit imbibé, terminer avec la mousse

Décorer chantilly

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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