Fiche technique de fabrication N°2643
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Prix de revient TTC par unité :
1,187 €
Prix de revient TTC Total :
4,750 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 064,664 kj /
254,400 Kcal
Protides :
24,235 kcal / Lipides :
69,665 Kcal/ Lipides :
160,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,375 | 1,583 | 0,594 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 13,495 | 0,540 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 2,585 | 0,129 |
| Poivrons rouges | kg | 0,080 | 4,115 | 0,329 |
| Tabasco | Flacon | 0,003 | 2,410 | 0,006 |
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| Vinaigre de xérès 489534 | l | 0,025 | 6,678 | 0,167 |
| garniture | ||||
| Céleri branche | kg | 0,125 | 2,057 | 0,257 |
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,125 | 1,583 | 0,198 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,025 | 2,680 | 0,067 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,025 | 8,440 | 0,211 |
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 0,250 | 1,518 | 0,380 |
| Poivrons rouges | kg | 0,080 | 4,115 | 0,329 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE Détailler les légumes en matignons, Monder les tomates, couper en quartier Mélanger, assaisonner et ajouter l'huile d'olive laisser mariner 1h |
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| 2 | Ganriture Confectionner une brunoise de poivrons Epepiner, dégorger le concombre avec du gros sel, tailler en brunoise Confectionner des croûtons avec le pain de mie, huiler, griller sous la salamandre |
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| 3 | Finition Mixer la base, passer au chinois, rectifier l'assaisonnement Dresser avec la brunoise et les croûtons |
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