Fiche technique de fabrication N°2636
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Prix de revient TTC par unité :
1,155 €
Prix de revient TTC Total :
34,653 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 609,057 kj /
1 579,225 Kcal
Protides :
414,475 kcal / Lipides :
518,550 Kcal/ Lipides :
646,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,750 | 11,869 | 8,902 |
| Œufs | pièce | 22,500 | 0,274 | 6,165 |
| Beurre 300782 | kg | 0,938 | 10,276 | 9,634 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,870 | 0,261 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,300 | 13,230 | 3,969 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,125 | 0,965 | 1,086 |
| Vanille poudre | kg | 0,015 | 0,000 | 0,000 |
| glaçage | ||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,150 | 13,230 | 1,985 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,375 | 6,108 | 2,291 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,965 | 0,362 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | base - Crémer le beuure pomade avec le sucre - ajouter la poudre d'amande, puis les oeufs tempérés un par un - mélanger pour obtenir un appareil bien homogène - ajouter la farine puis le rhum |
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| 2 | cuisson - graisser le moule - verser l'appareil puis cuire à 175°c 45 min environ |
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| 3 | finition - démouler le gâteau - puncher avec le rhum restant |
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| 4 | glaçage mélanger le rhum et le sucre glace (obtenir une consitance fluide) - napper le gateau avec le glaçage |
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